舌尖上的“十一” 嘗遍30種金州歷史小吃
到了“十一”除了旅游，還能做什么？當(dāng)然是將自己的胃保養(yǎng)好，作為一名有高尚道德情操的吃貨，絕對不能放棄吃這個偉大的使命。那么跟隨筆者，一起感受滄桑古城金州的傳統(tǒng)小吃吧。
金州是座古城，滄桑歲月在這里沉淀下了厚重文化，飲食文化當(dāng)然不可或缺，而讓人津津樂道的金州，更有著百年滋味。而同金州老菜相比，古城金州的一些特色小吃卻不為人知道。日前，記者在金州新區(qū)旅游局和金州新區(qū)美
食文化協(xié)會采訪時則了解到，金州新區(qū)評選出了30多道特色名小吃，而這些別具風(fēng)味的特色名小吃，讓這個秋天變得“有滋有味”起來。
為此，記者探出金州古城的特色美食線路，讓讀者在國慶節(jié)期間，能感受到“舌尖上的金州”的魅力。同時，記者還探出了部分小吃的制作方法，手巧的讀者可以在家中效仿。
第一站
喝羊湯吃菜臍留
大連人愿喝羊湯，而金州賓館的羊湯在食客當(dāng)中頗負(fù)盛名。其特點(diǎn)是：觀其白，聞其香，嘗其鮮，食不膩。到這里喝羊湯，甚至需要提前預(yù)訂。
據(jù)了解，其制作方法還是由國家高級烹調(diào)技師張學(xué)安在總結(jié)先人的基礎(chǔ)上創(chuàng)制出的：把凈羊去骨，羊雜處理干凈，將鮮羊肉及羊雜分別投入沸水鍋中過水、去血污，之后，另起鍋加冷水，投入羊肉及羊雜，煮至五成熟后取出羊雜改成1厘米見方的整齊小丁，羊肉熟后也取出切成1厘米見方的丁，再投入頭骨、棒骨、脊骨熬制老湯，加入30余種調(diào)料用高壓夾層鍋煨煮8個小時，做兩次加工而成。食用時，要放些胡椒粉、蔥花、香菜、米醋、精鹽等。喝著羊湯自然不能忘記吃這里的特色主食，名字很有意思，叫菜臍留。以小白菜餡，肉梭加蔥姜末調(diào)成餡，混合面制成25個劑子，搟成圓餅，慢慢地把餡心包進(jìn)，攢成圓圓的團(tuán)子俗稱臍留，上屜旺火蒸8分鐘即成。
第二站
品驢肉包嘗肉絲炸炒面
金州驢肉包有100多年歷史了，堪稱遼南一絕，多年來，一直深受食客們的歡迎。現(xiàn)在，這里有多種餡心的驢肉包子，如蟹黃驢肉小籠蒸餃（包）、三鮮驢肉蒸餃（包）、山藥驢肉包子、燕鲅韭菜驢肉包子、白菜驢肉海蠣子蒸包、鲅蛸驢肉蒸包、蝦姑肉驢肉蒸包、海腸杏包菇驢肉蒸包等。
而驢肉火燒有兩種不同做法和不同口味。一種做法是由發(fā)好的面放鍋煎好，色澤金黃口感松軟，從中間切開，放入醬好的驢肉口感咸香四溢，回味無窮；另一種做法是半發(fā)面，放置烤箱，烤制而成，口感酥脆，加上特制口味驢的肉片，咬一口面皮酥脆香，驢肉的鮮辣香，真是美味。再配上一碗紫菜驢肉餛飩，更是美味。
肉絲炸炒面則是金州的一道名小吃，也叫大炒面，工序比較繁雜。切面煮至八成熟，下油鍋炸至金黃色。再用沸水煮至回軟，加肉絲圓蔥調(diào)味料下勺煸炒而成。這道菜的特點(diǎn)是軟硬適度，香氣撲鼻色澤金黃。
第三站
煮牦牛肉烤野豬肉
在金州城周圍，有大黑山和北屏山，如今已是秋天，正是登高時節(jié)。在這兩座山上，也不乏美味。
大黑山上，有兩道特色美食，一是烤藏香豬，二是煮牦牛肉。牦牛的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，對增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。大黑山上的煮牦牛肉經(jīng)過自創(chuàng)秘制蒸烤煮燉的方法，采用北方人習(xí)慣的烹調(diào)作料，使肉更加入味。
而北屏山則有兩道美食，一是黑山羊羊湯，其湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，把剛出爐的餅掰成小塊，泡進(jìn)滾燙的羊肉湯中，就著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒被湯汁泡透的酥脆，絕對是人間美味。另一道菜是烤野豬肉，經(jīng)過雜交后的二代野豬，肉的緊實(shí)程度介于家豬與野豬之間，大鍋慢燉之后，堪稱極品。烤野豬肉串更是外焦里嫩，焦香無比。
第四站
黃金大餅和海菜包子
在金州還有幾道主食，讓很多人回味。
一是黃金大餅，此餅外酥里嫩，配上芝麻和咸蛋黃，非常美味。具體作法是將普通面粉、牛奶、酵母、白芝麻等所有原料混合揉勻發(fā)酵到兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣再揉成一個圓形按扁，表面刷點(diǎn)水均勻地裹上白芝麻進(jìn)行二次發(fā)酵，將再次發(fā)酵好的面團(tuán)放在蒸鍋里蒸15分鐘，放涼炸至金黃即可。
二是海菜包子，尤其金石灘春妮飯店的特色海菜包子讓人不禁想起漁家傳統(tǒng)特色的味道。其海菜包子精選本地綠色海菜，具有皮薄、餡大、多湯汁的特點(diǎn)。采用傳統(tǒng)手工制作，擁有地道的漁家風(fēng)味，味道正宗，回味綿長。
另外，在金州還能吃到由老面發(fā)酵，餡心選用上好香菇、綠色豬瘦肉、新鮮馬蹄精心調(diào)制的生煎包；有170多年歷史的魚鹵面和用新鮮玉米榨汁攪拌成糕胚，蒸制而成的玉米發(fā)糕等。
——舌尖上的“十一” 嘗遍30種金州歷史小吃
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