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秋天的長(zhǎng)海縣——有一種味道叫長(zhǎng)海“鮮”
時(shí)間:2018-09-11 10:01 來(lái)源:長(zhǎng)海縣旅游局 作者:海島編輯 點(diǎn)擊:
秋天的長(zhǎng)海縣——有一種味道叫長(zhǎng)海“鮮”
長(zhǎng)海縣旅游局  長(zhǎng)海縣旅游

長(zhǎng)海縣旅游
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在收獲的季節(jié)里,有金燦燦的莊稼,豐碩甜美的果實(shí),更要有鮮美誘人的海鮮盛宴!秋涼水寒,肥碩的魚(yú)、貝、蝦、蟹鮮透味蕾,爽翻了的愉悅與滿足,會(huì)有久久不散的回味。品味長(zhǎng)海的秋天,從“鮮”字開(kāi)始!
大快朵頤的時(shí)候到了,天氣轉(zhuǎn)涼了,漁家海鮮上市了,一船船肥美、鮮活的海鮮足以吸引眼球,一鍋鍋味美、飄香的菜品讓人垂涎三尺,一盅盅美酒佳釀甘甜而沁人心脾。
說(shuō)到長(zhǎng)海的海鮮,大家并不陌生,種類自是如數(shù)家珍,做法也是較為通曉。如果說(shuō)蒸煮的原味海鮮略顯味覺(jué)疲勞,那么今天小編帶您去發(fā)現(xiàn)不一樣的特色海鮮,品嘗最為地道的漁家美食。
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海鮮火鍋吃出火火的秋冬滋味
吃慣了牛羊肉的肥膩,來(lái)上一鍋海鮮火鍋,滋味必是唇齒留鮮。漁家傳統(tǒng)火鍋紅銅質(zhì)地,這樣可以極好的保持涮品的鮮美度。用料上,以海鮮為主,有生魚(yú)片、海蠣子、海參、鮑魚(yú)、扇貝、蚆蛸、海螺等各種時(shí)令海鮮。配菜為酸菜、細(xì)粉條等,調(diào)料味鹽、胡椒面、辣根等。不同于時(shí)下流行的川香、小肥羊等火鍋底湯,海鮮火鍋底湯多采用原滋原味的滋補(bǔ)清湯,清淡爽口,海鮮不宜久涮,7、8分熟剛好,肉質(zhì)鮮嫩,回味悠長(zhǎng)。配以白酒入席,寒日里自內(nèi)而外的暖意融融。
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時(shí)令海鮮家常做法吃出地道的長(zhǎng)海“鮮”
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漁家靠海吃海,打上的魚(yú)蝦直接下鍋,講究的是原汁原味。魚(yú)的做法以家常燉最為常見(jiàn),秋天里一定得來(lái)一盤(pán)黃黑魚(yú)燉粉條嘗嘗,鮮嫩的黃黑魚(yú)正是季節(jié),個(gè)頭大、肉質(zhì)鮮,配上東北的地瓜粉一起,燉時(shí)寬綽些湯,慢火燉,關(guān)火轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。滑溜溜的粉條吃透了魚(yú)鮮味,一口氣可以吃上兩大碗米飯,純正享受;秋季鮮嫩的海蜇新鮮出爐,來(lái)一碗連湯帶水的涼拌鮮海蜇,將其切成細(xì)條狀,輔以辣椒、香菜、大蒜等調(diào)出湯汁,以沒(méi)過(guò)海蜇為佳,即可食用。此道菜品酸酸甜甜辣辣五味雜陳,口感清淡爽脆,清清涼涼一去秋燥,實(shí)乃秋季享用佳品;天氣轉(zhuǎn)涼,來(lái)一道湯品不失為上佳之選,鲅魚(yú)正是季節(jié),選取新鮮魚(yú)肉剔除魚(yú)刺,剁成肉漿加以少許水、面粉和調(diào)料等,攪拌成糨糊狀即可加工成丸子下鍋,煮熟的鲅魚(yú)丸子,個(gè)個(gè)色若羊脂、行若珍珠,入口之鮮嫩、難以言表,為漁家久負(fù)盛名的常食佳肴。
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爽滑細(xì)膩的海鮮面條
海鮮,這里指海產(chǎn)魚(yú)蝦貝藻等食材。用海鮮下鍋煮的手搟面條,漁家俗稱“面湯”。漁家面湯分為“魚(yú)搟面”和“海菜搟面”兩大類。面條中的海鮮一般多根據(jù)季節(jié)選取食材,春天的勞板魚(yú)因水涼特鮮,其骨脆特別適宜下面條;初夏的銀針魚(yú)、伏里的大棒魚(yú)格外鮮美;秋天的鱸魚(yú)、鲅魚(yú)特香;還有四季的黃魚(yú)、鲆鰈類的小長(zhǎng)脖魚(yú)等,各有特色,用這些魚(yú)下面條堪稱一絕。漁家人常用大棒魚(yú)和地瓜葉下面條,美曰“八仙樂(lè)”。用勞板魚(yú)下面條,稱為“老板面條”,寓意大家發(fā)財(cái)或恭喜老板發(fā)財(cái)。若選用海菜,還伴有蜆子或海蠣,鮮上加鮮,其中“海紫菜疙瘩湯”,又稱為“天鵝下蛋”,風(fēng)味獨(dú)特。“八仙樂(lè)”,“老板面條”和“天鵝下蛋”在漁家傳統(tǒng)的魚(yú)搟面中歷來(lái)獨(dú)樹(shù)一幟,而對(duì)廣大游客來(lái)說(shuō),唯海島正統(tǒng),如若錯(cuò)過(guò),尤為遺憾。
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皮薄餡大的海鮮餃子吃出團(tuán)團(tuán)圓圓
在節(jié)日里吃餃子象征著節(jié)慶和團(tuán)圓,平日里,漁家對(duì)久別的親人和遠(yuǎn)道而來(lái)的客人,至今仍遵循“上船餃子下船面”的古老遺風(fēng),借此祈愿平平安安。獨(dú)具海島特色的漁家餃子,如蝦爬餃子、鱔魚(yú)餃子、鲅魚(yú)餃子及大蝦領(lǐng)銜的三鮮餃子,更是餐桌上的上乘佳肴。海螺餡兒餃子屬海鮮餃子中上品,選取當(dāng)?shù)貥O鮮美的香螺肉,配以豬肉、白菜等,和面采用溫水,講究“三光”,及手光、盆光、面光,這樣的面團(tuán)筋道好包,包好的餃子宜煮食,海螺味鮮有嚼頭、大白菜煮熟更鮮,兩者融合,鮮上加鮮,在眾多海鮮類餃子中,其可口的味道獨(dú)占鰲頭。
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