秋天的長(zhǎng)海縣——有一種味道叫長(zhǎng)海“鮮”
在收獲的季節(jié)里，有金燦燦的莊稼，豐碩甜美的果實(shí)，更要有鮮美誘人的海鮮盛宴！秋涼水寒，肥碩的魚(yú)、貝、蝦、蟹鮮透味蕾，爽翻了的愉悅與滿足，會(huì)有久久不散的回味。品味長(zhǎng)海的秋天，從“鮮”字開(kāi)始！
大快朵頤的時(shí)候到了，天氣轉(zhuǎn)涼了，漁家海鮮上市了，一船船肥美、鮮活的海鮮足以吸引眼球，一鍋鍋味美、飄香的菜品讓人垂涎三尺，一盅盅美酒佳釀甘甜而沁人心脾。
說(shuō)到長(zhǎng)海的海鮮，大家并不陌生，種類自是如數(shù)家珍，做法也是較為通曉。如果說(shuō)蒸煮的原味海鮮略顯味覺(jué)疲勞，那么今天小編帶您去發(fā)現(xiàn)不一樣的特色海鮮，品嘗最為地道的漁家美食。
海鮮火鍋吃出火火的秋冬滋味
吃慣了牛羊肉的肥膩，來(lái)上一鍋海鮮火鍋，滋味必是唇齒留鮮。漁家傳統(tǒng)火鍋紅銅質(zhì)地，這樣可以極好的保持涮品的鮮美度。用料上，以海鮮為主，有生魚(yú)片、海蠣子、海參、鮑魚(yú)、扇貝、蚆蛸、海螺等各種時(shí)令海鮮。配菜為酸菜、細(xì)粉條等，調(diào)料味鹽、胡椒面、辣根等。不同于時(shí)下流行的川香、小肥羊等火鍋底湯，海鮮火鍋底湯多采用原滋原味的滋補(bǔ)清湯，清淡爽口，海鮮不宜久涮，7、8分熟剛好，肉質(zhì)鮮嫩，回味悠長(zhǎng)。配以白酒入席，寒日里自內(nèi)而外的暖意融融。
時(shí)令海鮮家常做法吃出地道的長(zhǎng)海“鮮”
漁家靠海吃海，打上的魚(yú)蝦直接下鍋，講究的是原汁原味。魚(yú)的做法以家常燉最為常見(jiàn)，秋天里一定得來(lái)一盤(pán)黃黑魚(yú)燉粉條嘗嘗，鮮嫩的黃黑魚(yú)正是季節(jié)，個(gè)頭大、肉質(zhì)鮮，配上東北的地瓜粉一起，燉時(shí)寬綽些湯，慢火燉，關(guān)火轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。滑溜溜的粉條吃透了魚(yú)鮮味，一口氣可以吃上兩大碗米飯，純正享受；秋季鮮嫩的海蜇新鮮出爐，來(lái)一碗連湯帶水的涼拌鮮海蜇，將其切成細(xì)條狀，輔以辣椒、香菜、大蒜等調(diào)出湯汁，以沒(méi)過(guò)海蜇為佳，即可食用。此道菜品酸酸甜甜辣辣五味雜陳，口感清淡爽脆，清清涼涼一去秋燥，實(shí)乃秋季享用佳品；天氣轉(zhuǎn)涼，來(lái)一道湯品不失為上佳之選，鲅魚(yú)正是季節(jié)，選取新鮮魚(yú)肉剔除魚(yú)刺，剁成肉漿加以少許水、面粉和調(diào)料等，攪拌成糨糊狀即可加工成丸子下鍋，煮熟的鲅魚(yú)丸子，個(gè)個(gè)色若羊脂、行若珍珠，入口之鮮嫩、難以言表，為漁家久負(fù)盛名的常食佳肴。
爽滑細(xì)膩的海鮮面條
海鮮，這里指海產(chǎn)魚(yú)蝦貝藻等食材。用海鮮下鍋煮的手搟面條，漁家俗稱“面湯”。漁家面湯分為“魚(yú)搟面”和“海菜搟面”兩大類。面條中的海鮮一般多根據(jù)季節(jié)選取食材，春天的勞板魚(yú)因水涼特鮮，其骨脆特別適宜下面條；初夏的銀針魚(yú)、伏里的大棒魚(yú)格外鮮美；秋天的鱸魚(yú)、鲅魚(yú)特香；還有四季的黃魚(yú)、鲆鰈類的小長(zhǎng)脖魚(yú)等，各有特色，用這些魚(yú)下面條堪稱一絕。漁家人常用大棒魚(yú)和地瓜葉下面條，美曰“八仙樂(lè)”。用勞板魚(yú)下面條，稱為“老板面條”，寓意大家發(fā)財(cái)或恭喜老板發(fā)財(cái)。若選用海菜，還伴有蜆子或海蠣，鮮上加鮮，其中“海紫菜疙瘩湯”,又稱為“天鵝下蛋”，風(fēng)味獨(dú)特。“八仙樂(lè)”，“老板面條”和“天鵝下蛋”在漁家傳統(tǒng)的魚(yú)搟面中歷來(lái)獨(dú)樹(shù)一幟，而對(duì)廣大游客來(lái)說(shuō)，唯海島正統(tǒng)，如若錯(cuò)過(guò)，尤為遺憾。
皮薄餡大的海鮮餃子吃出團(tuán)團(tuán)圓圓
在節(jié)日里吃餃子象征著節(jié)慶和團(tuán)圓，平日里，漁家對(duì)久別的親人和遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，至今仍遵循“上船餃子下船面”的古老遺風(fēng)，借此祈愿平平安安。獨(dú)具海島特色的漁家餃子，如蝦爬餃子、鱔魚(yú)餃子、鲅魚(yú)餃子及大蝦領(lǐng)銜的三鮮餃子，更是餐桌上的上乘佳肴。海螺餡兒餃子屬海鮮餃子中上品，選取當(dāng)?shù)貥O鮮美的香螺肉，配以豬肉、白菜等，和面采用溫水，講究“三光”，及手光、盆光、面光，這樣的面團(tuán)筋道好包，包好的餃子宜煮食，海螺味鮮有嚼頭、大白菜煮熟更鮮，兩者融合，鮮上加鮮，在眾多海鮮類餃子中，其可口的味道獨(dú)占鰲頭。
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