游南山莊園 10分鐘感受葡萄酒“前世今生”
眼下，葡萄酒受到越來越多人的喜愛，葡萄酒如何釀制也成為大家茶余飯后的話題。在煙臺(tái)南山莊園葡萄酒有限公司(簡稱南山莊園)，每年9月到10月份是釀酒旺季，游客可以實(shí)景參觀葡萄酒釀造流程。16日，“全國網(wǎng)絡(luò)媒體煙臺(tái)行”采訪團(tuán)來到南山莊園，感受葡萄到葡萄酒的完美嬗變。
煙臺(tái)南山莊園葡萄酒有限公司是南山集團(tuán)于2001年在國家5A級(jí)景區(qū)興建的一所集葡萄種植、葡萄酒釀造、旅游觀光和葡萄酒文化傳播于一體的大型現(xiàn)代化、莊園式的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。公司廠區(qū)占地5萬平方米，其中生產(chǎn)車間占地4萬平方米。
葡萄酒有多道生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)，葡萄從采摘到釀成葡萄酒，要經(jīng)過破碎、發(fā)酵、壓榨、過濾、蒸餾、陳釀、冷凍過濾7個(gè)步驟。南山莊園所有工藝設(shè)備均進(jìn)口于世界上具有最先進(jìn)的葡萄酒釀造工藝的德國、意大利及法國等國家，保證了葡萄酒加工有先進(jìn)的技術(shù)支撐。
葡萄酒釀造過程要遵循24小時(shí)定律，就是從原料采摘到進(jìn)行發(fā)酵環(huán)節(jié)只能在24小時(shí)內(nèi)能完成，短時(shí)間內(nèi)葡萄酒釀造的第一步除梗破碎是如何做到的呢？“我們從意大利引進(jìn)的除梗破碎機(jī)，它的主要功能是除梗和破碎，每小時(shí)的破碎能力高達(dá)50噸，如果保證不了相應(yīng)的破碎能力，葡萄酒的質(zhì)量也就會(huì)出現(xiàn)問題。”南山莊園市場(chǎng)推廣專員張東藝說。
破碎后的葡萄原漿酒通過管道進(jìn)入到發(fā)酵環(huán)節(jié)，葡萄酒的發(fā)酵周期根據(jù)不同葡萄品種區(qū)分通常在一個(gè)星期至21天左右，南山莊園擁有著48臺(tái)全自動(dòng)立式控溫干紅發(fā)酵罐，每臺(tái)的發(fā)酵能力為120噸；12臺(tái)全自動(dòng)立式干白控溫發(fā)酵罐，每臺(tái)的發(fā)酵能力為65噸，8臺(tái)發(fā)酵高端干紅的全自動(dòng)臥式旋轉(zhuǎn)控溫發(fā)酵罐，每臺(tái)的發(fā)酵能力為45噸，全部設(shè)備自動(dòng)控溫。
發(fā)酵后的原酒經(jīng)過壓榨、過濾、蒸餾的百般錘煉，進(jìn)入到陳釀工藝。“這道工藝是葡萄酒生產(chǎn)工藝中用時(shí)最長的一個(gè)流程，優(yōu)質(zhì)葡萄酒陳釀周期一般為一年至20個(gè)月不等，通常不超過三年。”張東藝說。
葡萄酒陳釀?dòng)嘘愥劰揸愥劇⑵績?chǔ)、橡木桶陳釀三種方式，在生產(chǎn)廠區(qū)，數(shù)百個(gè)巨大的罐體總會(huì)引人稱奇，其中一部分就是用于存儲(chǔ)的陳釀罐，南山莊園共有100噸和200噸的陳釀罐100多個(gè)。
中國人偏好酒體澄清無沉淀的葡萄酒，考慮到中國消費(fèi)者的喜好南山莊園引進(jìn)了冷凍過濾機(jī)用來改善酒體沉淀問題。而后，微孔過濾機(jī)使酒液更加澄清。經(jīng)過這最后一步的過濾之后接下來葡萄酒就會(huì)運(yùn)送到灌裝車間進(jìn)行最后灌裝。
在煙臺(tái)南山莊園葡萄酒有限公司10幾分鐘內(nèi)，游客便可以了解到葡萄酒的“前世今生”。
——游南山莊園 10分鐘感受葡萄酒“前世今生”
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