蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是草原人民最常用和最喜歡的餐食，也是招待客人必不可少的美食。
到了草原，進(jìn)蒙古包作客。客人喝茶的功夫，羊肉已經(jīng)進(jìn)鍋了。煮手扒肉通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只，不用什么利刃，一把普通的折刀就行。先拔去胸口近腹部毛，后用刀割開二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內(nèi)，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)，謂之“陶心法”。這種殺羊法優(yōu)于“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內(nèi)一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美，易于消化，羊肉干凈無損。
然后剝?nèi)テぃ谐^蹄，除凈內(nèi)臟和腔血，切除腹部軟肉。并按羊各關(guān)節(jié)，將全羊帶骨制成數(shù)十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內(nèi)，用大火保持原汁原味，適當(dāng)控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席。
在牧民家做客,主人會視客人的年齡和地位，為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女賓更受照顧，一般吃肥嫩的羊脯。席間大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。
這是從古到今一直沿用的一種食法，這種方法煮出的羊肉，因為現(xiàn)殺現(xiàn)煮，所以不膩不膻，味美肉鮮，富有營養(yǎng)。現(xiàn)在，手扒肉已不單是蒙古族的一種傳統(tǒng)飲食了，在外界人眼里，手扒肉還是蒙古人豪爽的象征，當(dāng)你置身蒙古包內(nèi)，身穿盛裝的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一塊鮮嫩味美的手扒肉放進(jìn)嘴里，鮮肉加美酒，輕舞伴歌聲，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭，炒米奶酒手扒肉哦，今天一次喝個夠……
提示：用刀割肉時，刀刃向下、朝向自己；不能向外、朝上。蒙古族信奉長生天，刀刃朝上是對長生天民族信仰的不敬。
——內(nèi)蒙古旅游吃手扒肉，都有那些風(fēng)俗禁忌
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