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國際旅游島,到海南旅游吃瓊菜是好牌
2014-06-15 14:59 已有人關(guān)注過
國際旅游島,到海南旅游吃瓊菜是好牌
旅游就是吃喝玩樂,盡管吃擺在首位,但來海南旅游吃瓊菜卻頗費心思。餐飲業(yè)內(nèi)人士苦澀地調(diào)侃,海南建省20多年了,可瓊菜還附在粵菜身上,遲遲沒有成才。
據(jù)海南日報報道,有行家說,對瓊菜而言,現(xiàn)在是一個最好的時機(jī),也是一個最差的時機(jī)。最好是指國內(nèi)餐飲消費已經(jīng)轉(zhuǎn)向大眾消費,瓊菜脫胎于民間,本身大眾的根基牢固;最差是指海南餐飲行業(yè)的經(jīng)營成本越來越高,稅收、能耗、人力開支等都已創(chuàng)下歷史新高。
瓊菜雖然在餐飲行業(yè)還擠不進(jìn)前列,可隨著舌尖上的中國走俏,瓊菜特色越來越讓人垂涎。有美食家夸口,說瓊菜以新鮮、清淡、健康為特色,是最適合熱帶氣候和島嶼特點的菜系。在傍晚的椰子樹下,僅一份海南雞飯就能傾倒一批在海南居住和來海南旅游的人。讓人郁悶的是,上網(wǎng)搜索“海南雞飯”,最先彈出來居然是新加坡一部電影的名字,在海南島居然找不到海南雞飯,海南雞成了文昌雞,雞飯則打的是興隆牌子,而且場面簡單得不好意思宴客。
按常規(guī),任何地方菜系的發(fā)展壯大,一般都是廚師的事。可傻子過年看隔壁,當(dāng)?shù)夭穗鹊陌l(fā)達(dá)與否,也還有政策扶持的事。
在海口,湘菜發(fā)達(dá)。早在2009年,湖南省湘菜營業(yè)額已達(dá)807億元,有一定規(guī)模的湘菜經(jīng)營單位達(dá)3.8萬家,從業(yè)人數(shù)超過120萬人。湘菜經(jīng)營網(wǎng)點數(shù)居全國之首,銷售收入由8大菜系的第7位躍居第3位。在這樣的背景下,湖南省還出臺19條財稅政策,支持促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其中有宣傳推廣、構(gòu)建湘菜產(chǎn)業(yè)鏈和打造名企、名菜等諸多方面。如今湘菜不僅能給湖南添彩,還能給湖南添財。
川菜受人追捧,其中有舌尖的選擇,也有政策助推的功勞。四川將川菜與旅游有機(jī)結(jié)合,“到四川,品川菜”已成為當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)營的一條重要思路,川菜店已經(jīng)開遍全國,香港、臺灣、日本、新加坡等國家和地區(qū)都有連鎖門店。一部電視劇《林師傅在首爾》,更是讓川菜錦上添花,走出四川,走向世界。如今,四川已出臺川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,川菜還想做強(qiáng)做大。
江西菜名不見經(jīng)傳,但江西卻從2011年就在制訂和完善相應(yīng)的行業(yè)規(guī)劃和實施細(xì)則。當(dāng)?shù)胤e極挖掘贛菜文化,打造出消費者和市場認(rèn)可的贛菜品牌,還使這些贛菜成為江西各級招待賓客的主體菜,各類酒店的招牌菜,成為客人認(rèn)可的特色菜。江西鼓勵和支持餐飲企業(yè)到北京、上海等餐飲消費發(fā)達(dá)的地區(qū)開設(shè)贛菜店,贛菜也想從餐飲市場分一杯羹。
云南和海南有相似的地理環(huán)境,也是旅游大省。云南省政府在2009年就出臺了餐飲發(fā)展優(yōu)惠政策,每年拿出6千萬元扶持滇菜走出去。在云南境內(nèi),進(jìn)一步清理和規(guī)范餐飲業(yè)行政收費,除必須收取的環(huán)保排污費、衛(wèi)生檢疫等費用外,盡可能減少向餐飲企業(yè)收取的其他行政性收費。如今,滇菜進(jìn)京、入滬,擴(kuò)展到東南亞,“舞在舌尖”的影響越來越大。
為瓊菜張目,給瓊菜減負(fù),瓊菜不能成“窮菜”,這不僅是餐飲業(yè)的事,而且也是旅游業(yè)的事,更是各級政府的事。國際旅游島,瓊菜是好牌,不打這牌,實在可惜。
 
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