海南旅游。據了解，由三亞市旅游委主辦、三亞市旅游協會承辦的2014年三亞旅游美食論壇于2014年5月8日下午2點30分在三亞亞龍灣天域酒店隆重舉行。三亞市旅游委副調研員羊逸、三亞市商務局和三亞市工商局等相關局委領導出席本次論壇。三亞“旅游美食與烹飪專業委員會”在論壇召開期間發布了南山素齋魚、羊欄酸魚湯等三亞十大名菜標準菜譜及宣傳片，并將組織開辦“三亞十大名菜培訓班”，讓三亞十大名菜成為游客記憶中的三亞味道。
三亞旅游美食與烹飪專業委員會在美食論壇上發布三亞十大名菜
三亞十大名菜分別為三亞海鮮火鍋、羊欄酸魚湯、疍家咸魚腩肉煲、紅燜雅亮五腳豬、蒜蓉蒸海南鮑魚、白切三亞農家鵝、檳榔花燉雞、醬爆安游夜光螺、酥香藤橋排骨和南山素齋魚。十大名菜標準菜譜是由菜名、菜系、主料名稱、輔料名稱、調料名稱、制作工藝、風味特征、工藝關鍵點及衛生要求等部分構成，為以后十大名菜的推廣和制作提供了可依據的標準和規范。
一：三亞海鮮火鍋。來到三亞，必然會想到吃海鮮。作為海濱城市，三亞毗鄰北部灣漁場和南海漁場，漁業資源相當豐富。三亞海鮮火鍋僅以礦泉水中加入橄欖、花生油為鍋底，最大程度保留了海鮮的原汁原味。湯內再放入西紅柿、白蘿卜、蒜苗、酸瓜仔、豆腐等食材，不僅能夠增加營養，還能起到調味的作用。濃濃的純白湯汁，五彩繽紛的海鮮與蔬果食材，色澤艷麗，鮮嫩無比。同時，三亞海鮮火鍋含有豐富的蛋白質和維生素，無論你是想品嘗美味，還是想健康養生，三亞海鮮火鍋都是不錯的選擇。
二：羊欄酸魚湯。羊欄即三亞羊欄鎮，顧名思義，就是由三亞羊欄鎮人傳播出去的酸魚湯。酸魚湯是一款廣為人熟知的家常菜，其中以川菜酸魚湯最為常見。內地酸魚湯通常選用淡水魚，比如：草魚、鯽魚、鰱魚等。而羊欄酸魚湯的主要食材是選自近海野生海干鯧，其鮮美的滋味是普通魚類無法比較的。加上三亞酸豆樹葉、酸豆、酸瓜、酸筍、西紅柿、酸楊桃等純天然的酸類食材，只聞其味就足夠讓食客“垂涎三尺”了。一鍋魚湯盛出來，湯汁清澈可口，魚肉鮮嫩而微酸，必得讓人食欲大振。
三：疍家咸魚腩煲。疍家咸魚褒這道菜選用原生態的咸魚與魚腩肉，肉質細膩肥厚。由于咸魚脫水脫油，在魚腩煲中加上上等五花肉，讓其有新鮮油脂的香味。姜片去腥提鮮提香，以蔥調味，再沒有過多香料，使得咸魚與腩肉的香味交織，碰撞出細而不膩并且干干凈凈的絕佳口感，充滿了溫馨的家的味道，讓人在旅途中倍感溫馨。
四：紅燜雅亮五腳豬。紅燜雅亮五腳豬取材于黎族村寨放養在田間的小野豬，肉厚油少、肉質鮮美。料酒、生抽、耗油、老抽、砂糖、八角、桂皮、香葉、白寇等香料的調味，讓豬肉香味層層。加入高湯，再用小火燜煮，使得肉質軟糯，肥而不膩。一塊豬肉放入口中，滿足指數急劇上升，肉香骨軟，回味無窮。
五：蒜蓉蒸海南鮑魚。被稱為”四大海味之首”的鮑魚是中國的名貴食材。蒜蓉蒸海南鮑魚食材選自南海十頭鮮鮑魚，口感鮮滑Q彈。再配以蒜蓉的濃郁香味，使得整道菜顯得更加精致鮮美。海風微微，唇齒間濃香流轉，此種美食享受定是人間極品。
名菜六：白切三亞農家鵝
白切三亞農家鵝是一道原汁原味、營養豐富的地道海南菜。勾住鵝頭，將整只鵝在湯中浸煮八次，以保證鵝肉均勻受熱。如果說鮮美的鵝肉是這道菜的根本，那么以蒜蓉、姜蓉、小紅尖椒、香菜、鹽、白糖加入鵝湯做出的湯汁，和鮮橘汁做成的醬料，就是整道菜必不可少的點綴。鵝皮爽滑，鵝肉微辣，嚼勁十足。不僅保留了鵝肉的真正營養價值，還散發著獨特的原汁原味的農家鮮香。
七：檳榔花燉雞。檳榔花燉雞可謂是口感與保健齊全的一道海南特色佳肴。文火慢燉兩個小時，讓檳榔花的鮮香與細嫩的雞肉融合，食用后使人流連忘返。據《本草綱目》記載，檳榔花具有除痰辟，殺三蟲，抗炎降脂，抗衰老除疲勞的作用，素以長壽食品和微型營養庫著稱。經常食用有清火戒躁、保健調養的功效。
八：醬爆安游夜光螺。安游夜光螺是一種既神奇又美味的野生海鮮，來源于三亞安游近海，螺肉自然鮮美。出盤的螺肉色澤淡黃光亮，十分誘人。螺肉肉質嫩滑、有嚼勁，濃郁的醬香久久彌漫于口中，其鮮美滋味讓人難以忘懷。
九：酥香藤橋排骨。這是一道非常地道的三亞原生態農家美食。排骨選自農家自養的黑豬排骨。腌炸之后的排骨甘香四溢，外焦里嫩、入口酥脆的口感讓人無法“罷口”。
十：南山素齋魚。不得不說這道菜匯聚了南山素齋美食的精華。它將食物的美味與寺院文化的悠遠表現得淋漓盡致。素齋魚入口嫩滑，韌性十足，同時散發出魚誘人的清新香味。更重要的是，食材取自天然富硒的打斗，內含豐富的蛋白質和微量元素，一直以來都是備受大都市游客青睞的一道美食
三亞十大名菜標準菜譜的發布是三亞美食走向系列化、品牌化的第一步，也是非常重要的一步，我們要加強三亞十大名菜的宣傳推廣力度，提高游客和市民對十大名菜的認知度，同時加強本市餐飲企業單位對十大名菜的認可度，保證游客來三亞旅游能品嘗到原汁原味的三亞十大名菜。
論壇同時也發布了《三亞旅游美食�？�，�？瘍热葜饕ǎ喝齺喪竺�、三亞金牌名廚、海鮮餐廳、海南菜餐廳、西餐廳、中華特色餐廳和誠實守信商家餐廳推薦等內容，基本涵蓋了三亞各片區、各派系的美食，是一冊實用、方便的旅游指南。海南旅游，大連到海南旅游。
——三亞旅游美食論壇5月8日舉行
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