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日本料理與長(zhǎng)海縣料理那個(gè)更正宗

時(shí)間:2015-09-22 11:13　來(lái)源:未知　作者:蔚藍(lán)天空　點(diǎn)擊:次

日本料理與長(zhǎng)海縣料理那個(gè)更正宗

日本，大連的近鄰，姑且不論歷史淵源，從地緣上來(lái)講同屬一個(gè)飲食文化體系倒是確切的。不論是大連隨處可見(jiàn)的日式和風(fēng)建筑還是春天滿城飄香的櫻花都記載著這個(gè)城市歷史的沿革。街面為數(shù)不少的日料餐廳到也符合這個(gè)城市的味道，低調(diào)含蓄、原汁原味。諸如紅葉般的種類(lèi)繁多，如割烹清水的秉承原味，如五瀔般的入鄉(xiāng)隨俗，又如日航禪日般的清凈高雅。

秋天的一個(gè)黃昏，并未走在大連的街道，少了車(chē)水馬龍的喧鬧，穿山越海來(lái)到小長(zhǎng)山島一處?kù)o靜的港灣，大海靜謐而深邃，落日婉約而唯美，淡淡的余暉也了卻了我一品“為霞尚滿天”的夙愿。

港灣的漁船，倦歸的漁民，華燈的初上，詮釋著海島漁村的安寧與和諧，主人在庭院一隅備下了清茶迎客，一路飄香。秋風(fēng)起，天漸涼，燈火通明的餐廳到顯得情義暖暖，伴之傳來(lái)爽爽的笑聲。這是一次家宴，氛圍上處處充滿親情，總是讓人戀戀的，眷眷的。

開(kāi)海的季節(jié)，大海的回贈(zèng)總是那么豐厚，也更值得我們?nèi)ザY敬自然。滿桌子的生猛海鮮講訴著這個(gè)海島小漁村的豐庶與待客之道。無(wú)論是從裝修風(fēng)格還是餐具擺設(shè)或是服務(wù)人員都很難把這里與日本料理聯(lián)想在一起，再純粹不過(guò)的海島漁家風(fēng)格度假村。但是當(dāng)菜品擺上的時(shí)候，眼前突然一亮，風(fēng)格迥異，也一改眾人對(duì)海島飲食的傳統(tǒng)思維。骨子里會(huì)認(rèn)為，海島的海鮮就是帶殼的清水煮如螃蟹、海蝦，貝類(lèi)的取肉做菜如扇貝、蜆子，軟體的大鍋燉，如海魚(yú)類(lèi)。偏偏就看見(jiàn)成盤(pán)的海鮮走了一次不同尋常路，生吃海膽、瑤柱，黑魚(yú)片、鱔魚(yú)片、棒魚(yú)片等等，大有走入大連街頭的日料餐廳之感，只是味道更為新鮮，種類(lèi)豐富更為甚之。就這么簡(jiǎn)單的長(zhǎng)海海鮮與日本料理邂逅于此，不經(jīng)意的回眸便情定一生，只是地點(diǎn)由典雅和風(fēng)的榻榻米轉(zhuǎn)至漁歌唱晚的大海邊，原料無(wú)需運(yùn)輸，就地取材，鮮的更為徹底，做法上更是精致考究，博采眾長(zhǎng)。

黑魚(yú)自是海島家常燉魚(yú)做法中必不可少的，煲湯更是味鮮，當(dāng)一盤(pán)精美的生魚(yú)片端上來(lái)，僅從構(gòu)圖的匠心獨(dú)運(yùn)也感受到廚師的用心所在，高大上貼切的迎合了這盤(pán)黑魚(yú)片，借鑒日料的做法，講究原料的鮮嫩與原汁原味，輔以調(diào)味汁蘸料，消卻了海魚(yú)的腥味，多了生鮮之美，二者有機(jī)結(jié)合，相得益彰。

棒魚(yú)多是燒烤桌的常客，簽子穿得筆直炭火上烤，味道實(shí)在是耳熟能詳，生魚(yú)片上來(lái)的一瞬還在滿心質(zhì)疑，當(dāng)蘸上秘制料汁送入口中的剎那，鮮是妙不可言。精美的鳳凰之圖，大有龍鳳呈祥之意。

黃魚(yú)以味鮮肉嫩深受食客的喜愛(ài)，也多為釣友朋友偏好，生吃還是頭次嘗試，這份醬汁更多了一些姜醋的味道，少了一點(diǎn)辛辣之感，倒也令魚(yú)肉生鮮同時(shí)帶著暖意融融。

江珧貝，島里人更愿意叫老蒲扇子，很是貼切的叫法，雖不見(jiàn)得是海鮮中的頂級(jí)之品，但是她與生俱來(lái)的貴族血統(tǒng)無(wú)論何時(shí)也絲毫不影響他的高端氣質(zhì)。瑤柱片的加工極為考驗(yàn)刀工，與日料對(duì)食材加工的精細(xì)倒是極像的，生貝片雖不能說(shuō)是薄如蟬翼，到也玲瓏剔透的很，看上去就嬌翠欲滴的，配上辣根蘸料實(shí)乃人間難覓之上品。